吃補不吃毒 養生枸杞紅棗這樣選

2019/11/27
吃補不吃毒 養生枸杞紅棗這樣選
本文由專業營養師撰稿、健康力營養師沈舉茀審稿

/營養師 楊金蓉

藥膳食補是華人飲食文化的一部份,不論是人蔘、當歸、黃耆等傳統中藥,或是枸杞、紅棗、薏芢等「藥食同源」的食材,都常被國人拿來入菜或泡製飲品。但中藥材農藥、重金屬或食品添加物殘留過量的消息卻時有所聞,尤其是紅棗和枸杞,更是不合格名單中的常客!消基會2015年針對國人常使用中藥材進行農藥殘留、重金屬及二氧化硫進行測試結果顯示:市售紅棗高達75農藥殘留過量、甚至有使用違法殺菌劑的情形;而枸杞農藥及二氧化硫超標比例也有將近4成。在追求天然養生的同時,想要吃補不吃毒,可就要靠消費者用心挑選、聰明選購!

不可不知!  中藥材四大暗藏危機

中藥在製作過程中極易受到環境及人為因素的影響,種植環境、加工方法、保存運送任何一個環節稍有不慎,都可能導致污染及毒素產生。

  • 大規模化學農業生產模式,農藥殘留驚人

由於國際間中藥材需求量越來越大,野生藥材早已不敷使用,現今中藥材幾乎皆採取大規模栽種,而重度依賴農藥及化學肥料的結果,就是農藥殘留的風險大幅提升。綠色和平東亞分部2013年抽驗中國9家知名中藥行,65件中藥材中竟有48件驗出農藥殘留,不合格率高達7成!

  • 環境污染或加工污染,藥材內含重金屬

種植的土壤、水源遭到工業污染,或是加工過程中使用了不當器具,都會導致重金屬過量。此外,有些地區會將中藥材直接放在路邊曝曬,來往汽、機車排放的廢氣,也可能使中藥材中含鉛量過高。特別是砷、鎘、鉛、汞等重金屬,長期累積對身體的傷害極大,千萬不可掉以輕心。

  • 高溫高濕不當保存,滋生黃麴毒素

中藥材乾燥程度不足,或是環境溫度超過30℃,相對濕度80%以上,中藥材就很容易滋生黴菌並產生大量黃麴毒素,黃麴毒素具有肝毒性及致癌性,而且需要加熱到260℃以上才能破壞,一般的燉煮煎泡根本無法去除黃麴毒素。

  • 過度加工,殘留化學物

中藥材乾燥過程中常有顏色暗沉或褐變的情形,為了增加產品賣相,可能會使用漂白、染色或燻硫來維持光亮色澤,但過度燻硫會導致中藥材中二氧化硫殘留過量,長期食用容易引起頭暈、噁心、氣喘等症狀。

 

不可不挑!  挑選紅棗/枸杞時一定要留意的細節

由於營養豐富、屬性溫和的特性,紅棗跟枸杞可說是國人最常食用的中藥材之一,但正因為食用量大,購買時更要小心謹慎。

不可不問!  購買前務必問清楚的選購標準

消費者除可藉由上述方式做為品質良莠的初步判斷外,在購買前也可透過詢問的方式對紅棗及枸杞的栽種、檢驗、製程等細節有更進一步的瞭解,為了自己及全家人的健康,多一分小心就少一分擔心。

一、未使用化學農業模式栽種:選擇未使用化肥與農藥的天然環境栽種的紅棗與枸杞,自然就無須擔心農藥及重金屬過量的隱憂。

二、未經燻硫、漂白或染色:避免攝取到二氧化硫、色素等人工食品添加劑

三、採用室內控溫乾燥製程:減少露天曝曬可能受到的污染,並確保紅棗、枸杞乾燥程度,避免產生黃麴毒素。

四、通過農藥、重金屬、黃麴毒素等各項檢驗:肉眼看不出來的差異,就交給專業實驗室來把關,通過檢驗才安心。

五、完整包裝、標示清楚:完整包裝有助於品質穩定,可大幅減少蟲蛀、變質、污染及發霉的機率,包裝上有應清楚標示品名、重量、有效日期、製造/進口商名稱與地址,以保障消費者權益。

六、向有信譽廠商購買:紅棗與枸杞因國人接受度高,往往在傳統市場、路邊攤皆可隨處購得,但散裝產品通常來源不明,建議向有信譽的廠商購買方可維護食用安全。

營養小叮嚀

紅棗及枸杞常用來泡製養生飲品,但單純泡水飲用並無法攝取紅棗及枸杞中的完整營養。枸杞中含有枸杞多醣、玉米黃素等罕見成份,紅棗更是天然維生素的寶庫,下次不妨試試把紅棗、枸杞直接嚼著吃,不但能完整攝取珍貴營養素,更是健康又好吃的零食新選擇喔!