吃補不吃毒 養生枸杞紅棗這樣選

2019/11/27
吃補不吃毒 養生枸杞紅棗這樣選
共同審稿/中醫師劉仁正、營養師沈舉茀

共同審稿/中醫師劉仁正、營養師沈舉茀

藥膳食補是華人飲食文化的一部份,不論是人蔘、當歸、黃耆等傳統藥膳,或是枸杞、紅棗、薏仁等「藥食同源」的食材,都常被國人拿來入菜或泡製飲品,然而,藥材含有農藥、重金屬或食品添加物殘留過量的消息時有所聞,在追求天然養生的同時,想要吃補不吃毒,可就要靠消費者用心挑選、聰明選購!

不可不知! 劣質枸杞紅棗暗藏危機

東青中醫診所院長劉仁正醫師指出,以民眾常吃的枸杞紅棗來說,如果在種植過程中因為環境、加工方法、保存運送等過程如果沒有嚴格管理與重視,就有可能會有污染及毒素產生,常見的有:

  • 大規模化學農業生產,農藥殘留

現今枸杞紅棗幾乎皆採取大規模栽種,而重度依賴農藥及化學肥料的結果,可能使農藥殘留的風險提升。

  • 環境污染或加工污染重金屬

種植的土壤、水源遭到工業污染,或是加工過程中使用了不當器具,也會導致重金屬過量。此外,有些地區會將原料直接放在路邊曝曬,來往汽、機車排放的廢氣,也可能增加含鉛量。特別是砷、鎘、鉛、汞等重金屬,長期累積對身體會造成傷害。

  • 高溫高濕不當保存,滋生黃麴毒素

枸杞紅棗如果乾燥程度不足,或是環境溫度超過30℃,相對濕度80%以上,就很容易滋生黴菌並產生大量黃麴毒素,黃麴毒素具有肝毒性及致癌性,而且需要加熱到260℃以上才能破壞,一般的燉煮煎泡不容易去除黃麴毒素。

  • 過度加工,殘留化學物

藥膳在乾燥過程中常有顏色暗沉或褐變情形,為了增加產品賣相,可能會使用漂白、染色或燻硫來維持光亮色澤,但過度燻硫會導致中藥材中二氧化硫殘留過量,長期食用容易引起頭暈、噁心、氣喘等症狀。

 

不可不挑!  挑選紅棗/枸杞時一定要留意的細節

劉仁正醫師強調,市售枸杞紅棗不論是產地、來源、通路琳瑯滿目,想要避免踩到地雷,買到品質不良的產品,幾個挑選原則不妨掌握。

「棗」健康  優質紅棗挑選原則

「枸」養生  優質枸杞挑選原則

不可不問!  購買前務必問清楚的選購標準

消費者除可藉由上述方式做為品質良莠的初步判斷外,在購買前也可透過詢問的方式對紅棗及枸杞的栽種、檢驗、製程等細節有更進一步的瞭解,為了自己及全家人的健康,多一分小心就少一分擔心。

一、   未使用化學農業模式栽種選擇未使用化肥與農藥的天然環境栽種的紅棗與枸杞,自然就無須擔心農藥及重金屬過量的隱憂。

二、   未經燻硫、漂白或染色避免攝取到二氧化硫、色素等人工食品添加劑

三、   採用室內控溫乾燥製程減少露天曝曬可能受到的污染,並確保紅棗、枸杞乾燥程度,避免產生黃麴毒素。

四、   通過農藥、重金屬、黃麴毒素等各項檢驗肉眼看不出來的差異,就交給專業實驗室來把關,通過檢驗才安心。

五、   完整包裝、標示清楚完整包裝有助於品質穩定,可大幅減少蟲蛀、變質、污染及發霉的機率,包裝上有應清楚標示品名、重量、有效日期、製造/進口商名稱與地址,以保障消費者權益。

六、   向有信譽廠商購買紅棗與枸杞因國人接受度高,往往在傳統市場、路邊攤皆可隨處購得,但散裝產品通常來源不明,建議向有信譽的廠商購買方可維護食用安全。

枸杞紅棗營養豐富、屬性溫和,是國人最常食用的養生藥膳,有滋補調理的功能,也很適合放入家常料理中烹煮,或是直接泡茶飲用,正因為食用量大,購買時只要小心謹慎,慎選廠牌、看清楚包裝,就可以吃得更安心健康。

營養小叮嚀

紅棗及枸杞常用來泡製養生飲品,但單純泡水飲用並無法攝取紅棗及枸杞中的完整營養。枸杞中含有枸杞多醣、玉米黃素等罕見成份,紅棗更是天然維生素的寶庫,下次不妨試試把紅棗、枸杞直接嚼著吃,不但能完整攝取珍貴營養素,更是健康又好吃的零食新選擇喔!

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