喝咖啡啃麵包可能危害健康?先認識它「丙烯醯胺」!

2018/04/25
喝咖啡啃麵包可能危害健康?先認識它「丙烯醯胺」!
國際癌症研究中心將丙烯醯胺歸類為可能致癌物質,歐盟已積極管控,身處台灣的我們在日常飲食應注意什麼呢?

喝咖啡啃麵包可能危害健康?先認識它「丙烯醯胺」!

撰文/健康力編輯中心

許多國家研究發現食品加工後的咖啡、炸薯條、烤焦麵包等,含有丙烯醯胺(acrylamide)。世界衛生組織(WHO)國際癌症研究中心(IARC將丙烯醯胺歸類為可能致癌物質(Group2A的物質)。因此,今年四月起歐盟要求食品業者自我管控食物中的「丙烯醯胺」含量而制定新法,正式管制相關食品。歐盟已積極管控丙烯醯胺,身處台灣的我們在日常飲食又應注意什麼呢?

先認識丙烯醯胺(acrylamide)如何產生

食品於高溫加工(100℃以上)過程中,因梅納反應使食品改變香味、顏色、口感等,雖使食品風味更好,但同時會產生可能致癌物質丙烯醯胺(acrylamide)。簡單來說,咖啡、麵包等,含有「糖或澱粉」以及「蛋白質或胺基酸」,進行高溫加工後便有可能產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺(acrylamide)對於健康危害大?

丙烯醯胺列為2A級致癌物,可能致癌物質(Group2A的物質)。目前在動物實驗中會增加睪丸癌、腎上腺癌與甲狀腺癌風險,但人類尚無致癌證據。應注意含有此類的食品,避免健康的危害。

無須擔心,但須注意烹調手法

由於台灣的飲食文化與國外略有不同,國外飲食習慣以烤麵包、炸薯條為主食,因此丙烯醯胺攝取量相對較高,台灣飲食相對攝取量較低。不過,仍可注意幾點以降低丙烯醯胺的攝取:

1. 食物不宜烹調過度,降低將食品烹調至外表過深。(如:金黃色薯條優於深棕色薯條)

2. 烹調手法以清蒸、水煮取代油炸、燒烤及烘培

3. 避免食入過焦的食物,如烤焦麵包、過黑炭烤。

4. 咖啡每日1-3杯適量即可